Artischocken gehören auf jeden Fall zu meinen Lieblingsgemüsen. Wobei es sich dabei um die große Blüte einer Distel handelt, oder genauer gesagt, um die noch geschlossene Blütenknospe. Es gibt einige sehr verschiedene Arten, von riesig hellgrün bis winzig fast auberginfarben. Die kleinen findet man nicht ganz so leicht wie die großen, also zugreifen wenn sich die Gelegenheit bietet.
Obwohl ich Artischocken auch gerne im Ganzen gekocht mit einer einfachen Salz-Pfeffer-Essig-Öl- Sauce mag, so ist mein Lieblingsartischockengericht ‚À la Barigoule‘, ein Rezept aus einem alten Provence- Kochbuch. Man könnte sie vermutlich auch als Beilage essen, aber 2 Stück als kleine Vorspeise sind perfekt.
Dazu kauft man die Artischocken in einer Größe etwa wie ein großes Hühnerei, ca. 8-12 Stück, damit sie sich im Topf gegeneinander abstützen.
Das Gemüse wird in 2-3mm große Würfelchen, genannt Mirepoix, geschnitten, damit sie in der Artischockenmitte und zwischen den Blättern Platz finden.
Dazu kommt noch ein Kräuterbündel in den Topf und nach einiger Zeit des dahin köchelns ist diese wunderbare Vorspeise fertig .
Ein gutes Baguette zum Auftunken der Sauce sollte natürlich auch nicht fehlen.
Rezept Artischocken à la Barigoule
für 4-5 Portionen als Vorspeise
Zutaten:
8-12 kleine Artischocken
2 mittlere Karotten
1 mittlere Zwiebel
1 große Stange Stangensellerie
3EL Olivenöl
125ml Weißwein
1 Bouquet garni bestehend aus:
1 Lorbeerblatt
1 kleiner Zweig Rosmarin
1 kleiner Zweig Thymian
ein paar Petersilienstengel
zusammengebunden mit einem Stück Frühlingszwiebel oder Küchengarn
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Beträufeln
Zubereitung:
Das Gemüse schälen und in 3mm große Würfel schneiden, im Olivenöl andünsten, aber nicht braun werden lassen. Währenddessen die Artischocken waschen und mit einem scharfen Messer die Spitzen abschneiden und den Stiel putzen. Wenn nötig die äußeren Blätter kürzen. Die Artischockenblätter auseinander drücken, dass in der Mitte ein kleiner Hohlraum entsteht.
Das Mirepoix salzen, pfeffern und mit dem Wein aufgießen. In jede Artischocke einen Teelöffel des Gemüses geben und dann nebeneinander in den Topf stellen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Bei geschlossenem Deckel leicht dahin köcheln lassen. Die Kochdauer richtet sich nach der Größe der Artischocken, ca. 35 Minuten sollte man schon rechnen. Wenn sich ein größeres Blatt leicht herausziehen lässt, sind sie fertig. Ab und an nachschauen, ob genügend Flüssigkeit im Topf ist, die Artischocken sollten ca. 2cm hoch in Flüssigkeit und Gemüse stehen. Ansonsten noch Wasser oder Brühe nachgiessen.
Guten Appetit!
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