Jetzt muss man sich doch langsam eingestehen dass der Sommer vorbei ist, sogar für einen Altweibersommer war es zu kalt und zu grau und auch die Tage sind jetzt schon erschreckend kurz. Wenn man wie ich nicht gerade ein Winterfanatiker ist, kann man sich eigentlich nur damit trösten dass jetzt die Apfel- Quitten- und Nüsse- Zeit kommt und die ersten Meyer Zitronen auch schon zu haben sind.
Ein Apfel- Klassiker in meinem Haushalt ist die Tarte Tatin. Die Kombination aus Karamell, säuerlichen Äpfeln und leicht salzigem Mürbteig ist mein Apfelkuchenfavorit.
Diesen Kuchen mache ich schon so lange, dass ich mich gar nicht mehr erinnern kann woher das Rezept stammt. Ich kann mich allerdings erinnern, dass ich anfangs immer Probleme hatte den Kuchen heil aus der Form zu stürzen. Seit ich eine beschichtete schwere Tarte Tatin Form/ Pfanne habe klappt es hervorragend. Ich habe allerdings auch Französinnen gesehen die ihre perfekte Tarte in einer verbeulten alten Blechform hinbekommen haben. Es eignet sich jede geschlossene Form oder Pfanne die Backofen geeignet ist.
Die drei wichtigsten Punkte sind: dass der Teig gut durchgekühlt ist, dass man den Karamell nicht anbrennen lässt und dass man möglichst säuerliche Äpfel nimmt, meine Empfehlung sind Boskop.
Der hier verwendete Karamell aus Zucker und Butter ist einfacher zu machen als der übliche Karamell aus Zucker oder Zucker und Wasser. Allerdings gilt auch hier: von Anfang bis Ende dabeibleiben und den richtigen Moment abpassen, kein Whatsapp oder andere Ablenkungen parallel. Sobald die Farbe wie auf dem obigen Bild erreicht ist, die Pfanne vom Feuer ziehen und die Apfelviertel einfüllen.
Den ausgerollten Teig darüber legen und ab in den vorgeheizten Backofen.
Das Gute an diesem Kuchen ist, dass er lauwarm am besten schmeckt. Klassischerweise serviert man ihn mit Crème Fraîche, die Bio- Crème Fraîche kommt dem französischen, ziemlich säuerlichen Original am Nächsten.
Rezept für 2 Tarte Tatins von 24cm Durchmesser
Zutaten:
300g Mehl
1EL Zucker
1TL Salz
200g kalte Butter in kleinen Stückchen
1Ei
1kg säuerliche Äpfel, geschält, entkernt geviertelt
6EL Zucker
6 EL Butter
Crème Fraîche zum Servieren
Zubereitung:
Mehl, Zucker, Salz, Butter und das Ei schnell zu einem Mürbteig kneten. In zwei gleiche Kugeln teilen und mindestens eine Stunde kalt stellen.
Backofen auf 190° vorheizen.
3EL Zucker mit 3EL Butter in eine Pfanne geben und karamellisieren lassen, bis es aussieht wie auf dem zweiten Foto. Die Pfanne vom Feuer ziehen und die Hälfte der Äpfel auf dem Karamell verteilen.
Den Teig passend für die Größe der Pfanne ausrollen und über die Äpfel legen. Die Pfanne oder Backform in den Ofen stellen und ca. 35 Minuten backen, der Teig sollte leicht gebräunt sein.
Nach dem Backen 5 Minuten abkühlen lassen und dann auf eine Tortenplatte stürzen (Vorsicht heiß).
Mit einem Kleks Crème fraîche am Besten noch lauwarm servieren.
Den zweiten Teil des Teiges kann man natürlich auch mit anderem Obst backen, auch die salzige Variante als Tomaten Tarte Tatin schmeckt hervorragend.
Porzellan bei Kochkultur
